REZEPT
Bärlauch-Cremesuppe

Die Salzburgerin Johanna Maier ist die erste Köchin, die von Gault Millaut mit vier (!) Hauben prämiert wurde. Hier ein Rezept für den Frühling:

 
Bärlauch-Cremesuppe für 4 Personen

Die Zutaten:

1 Zwiebel (feingeschnitten), 4 EL Butter, Salz, Pfeffer, 100ml trockener Weißwein, 100ml Noilly Prat (trockener Wermut), 600ml Geflügelfond, 300ml Obers, 3 EL kalte Butterwürfel.

Für die Bärlauchpaste: 50 Petersilie, 100g Bärlauch, 250g Sauerrahm.
 

Und so geht's:

Zwiebeln in Butter sautieren, mit Weißwein und Wermut ablöschen, zur Hälfte reduzieren. Das Obers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit den Butterwürfeln und der gewünschten Menge Bärlauchpaste schaumig aufmixen.

Bärlauchpaste:

Bärlauch und Petersilie kalt abwaschen, trockentupfen und die dicken Stiele entfernen. Im Mixer mit dem Sauerrahm zu einer cremigen Masse mixen. Anschließend kaltstellen.

Und nun: Guten Appetit!

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